• Biscuit madeleine :
Fouetter l’’oeuf et le sucre, ajouter ensuite un à un le reste des ingrédients.
Enfourner environ 13 minutes à 180 degrés sur une plaque de cuisson et une fois refroidis détailler votre biscuit dans un cercle de 16cm.

• Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat. Y ajouter ensuite la pâte à tartiner et les feuillantines, bien mélanger. Disposer votre croustillant sur votre biscuit et placer au frais.

• Crémeux praliné :
Hydrater la gélatine. Mettre le lait à tiédir (attention il ne doit pas être trop chaud). En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre.
Hors du feu, verser le lait sur ce mélange et bien fouetter.
Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à 82 degrés (de sorte à obtenir une crème anglaise).
Hors du feu, ajouter le praliné et la gélatine essoré, mélanger. Attendre que l’ensemble redescende en température avant d’ajouter le beurre et de mélanger l’ensemble une dernière fois.
Placer dans un cercle de 16 cm toute une nuit au congélateur.

• Ganache montée fève tonka :
Hydrater la gélatine.
Faire chauffer la crème liquide avec la fève tonka râpée et la verser sur le chocolat, ajouter la gélatine essorée. Terminer en ajoutant la crème froide. Laisser reposer au moins 4 heures au frais (toute une nuit c’est mieux!).

Montage (à l’envers) : Commencer par monter votre ganache. Placer la moitié dans une cercle de 18 cm, ensuite disposer votre crémeux praliné congelé. Terminer en ajoutant le reste de votre crème et placer sur le biscuit avec le praliné (le croustillant vers l’intérieur et le biscuit vers l’extérieur). Placer toute une nuit au congélateur avant de démouler et de procéder au flocage/glaçage et à la décoration que vous souhaitez.

Recette réalisée par @cooking_by_agathe