J-2 INSERT MOUSSE COCO
Réhydrater la gélatine 10min dans l'eau froide.
Frémir le lait de coco avec le sucre et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
Laisser redescendre à température ambiante afin de l'incorporer délicatement dans la crème préalablement montée au batteur électrique. Ajouter la coco râpée, mélanger et mettre dans la grande cavité du moule à insert. Placer une nuit au congélateur.

J-2 GÉNOISE CACAO NOIX DE COCO
Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Ajouter la farine et le cacao et le sel tamisé délicatement à la maryse, puis la coco râpée.
Verser sur du papier sulfurisé et cuire environ 10 min.
Laisser refroidir, puis détailler la génoise à la dimension de votre moule à bûche.

CROUSTILLANT PÂTE A TARTINER
Faire fondre le chocolat au lait, ajouter la pâte à tartiner puis les crêpes dentelle. Etaler finement sur la génoise au cacao et réserver au congélateur.

J-1 MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Mettre la gélatine à réhydrater. Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu avec une maryse. Laisser redescendre la température à 30°C, et ajouter la préparation à la crème montée délicatement à la maryse. Passer directement au montage.

MONTAGE
Verser de la mousse a la moitié puis déposer l'insert au centre remettre une couche de mousse et déposer le biscuit. Mettre une nuit au congélateur.

J-J GLACAGE BRILLANT AU CACAO
Réhydrater la gélatine 10min dans l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 103°c. Faire chauffer la crème liquide. Lorsque le sirop est prêt ajouter le cacao et la gélatine. Mélanger à la maryse puis ajouter la crème liquide et mélanger. Verser dans un bol verseur puis mixer. Laisser redescendre à 35°C. A ce moment démouler la bûche et verser le glaçage.
Décorer avec de la coco râpée. Laisser décongeler 4 à 6h avant de déguster.

Recette réalisée par @adelinemch