DACQUOISE : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit.
• Ajouter la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs en neige fermes puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
• Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (l'épaisseur doit faire environ 1 cm).
• Enfourner pour 12 minutes à 180°C.
• A la sortie du four, retourner la dacquoise et enlever délicatement le papier cuisson.
• Laisser refroidir puis détailler 4 disques de 9 cm.
• Les placer dans chaque cercle.

CROUSTILLANT PRALINE :

• Faire fondre doucement les 2 chocolats au micro-ondes par tranche de 30 secondes à 450 watts en mélangeant régulièrement.
• Dans un saladier, émietter finement les crêpes dentelle.
• Ajouter le pralin, les chocolats fondus et le pralinut et mélanger bien.
• Etaler le croustillant sur la dacquoise dans chacun des cercles.
• Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

MOUSSE AU CHOCOLAT :

• Placer les fouets et un grand bol au congélateur au moins 10 minutes avant de commencer.
• Monter la crème liquide en chantilly puis la réserver au frais.
• Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes à 450 watts en mélangeant régulièrement.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs au batteur électrique.
• Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop.
• Verser le sirop sur les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à blanchiment et obtention d'un ruban.
• Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser la mousse au chocolat dans chacun des cercles tapissés de rhodoïd puis lisser la surface.
• Réserver une nuit au frais.

MONTAGE & DECO :

• Le lendemain, démouler délicatement les trianons.
• Saupoudrer de chocolat amer tamisé.
• Décorer de crêpes émiettées ou de copeaux de chocolat.
• Retirer délicatement le rhodoïd.

Recette réalisée par @Bavardages Gourmandises pour Noiseraie.