J-2. Biscuit madeleine
Préchauffer le four a 180 °C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir, fouetter le sucre et l’œuf dans un saladier puis verser le lait et fouetter, verser la levure et la farine préalablement tamisée et mélanger, enfin verser le beurre et l’huile et mélanger. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12 min environ.
Laisser refroidir et détailler une bande à la dimension de votre moule. Réserver.

J-2. Insert pâte à tartiner CHOKO CLASSIQUE
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide 10min, faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter la gélatine bien essorée mélanger puis ajouter la pâte à tartiner bien mélanger. Verser dans un moule a insert et mettre 1 nuit au congélateur.

J-1. Mousse vanille
Mettre la crème liquide dans un saladier et au frigo (pour qu’elle soit bien froide au moment de la montée).
Chauffer le lait et la vanille laisser infuser 15min. Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secs en mélangeant entre deux. Enlever la gousse de vanille du lait et refaire chauffer. Une fois chaud ajouter la gélatine bien essorée et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse. Laisser à température ambiante pour atteindre 25 /28 degrés. Une fois cette température monter votre crème en chantilly et incorporer la préparation à la vanille en 3 fois à la maryse.
Passer immédiatement au montage.

J-1. Montage
Verser de la mousse vanille jusqu’au milieu. Démouler votre insert pâte à tartiner et le mettre bien au centre.
Remettre de la mousse vanille puis finir avec le biscuit madeleine.
Laisser une nuit au congélateur. Le lendemain démouler la bûche et la laisser 4 à 6h décongeler au frigo avant dégustation.

Recette réalisée par @adelinemch