Conseils de préparation

Temps de préparation

Temps de cuisson

Nombre de personnes

Difficulté Moyen

Ingrédients

Préparation

Pâte:
Préchauffez votre four à 180 °C. Montez les blancs d'œufs en neige.
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux/complet, le pralinut et la maïzena dans un saladier.
Incorporez délicatement les blancs en neige à votre mélange.
Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 20 min.
Laisser refroidir puis découper 2 plaques de même taille.
Crème au beurre pralinée :
Travaillez 70 g de beurre et le pralinut pour faire une pommade homogène, puis réservez.
Battez les 2 œufs au fouet électrique (ou pas pour les plus musclé(e)s) avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Faites bouillir la boisson aux noisette puis versez doucement la moitié sur le précédent mélange en fouettant.
Versez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, faire cuire 1 min à feu très doux.
Retirez du feu et ajoutez 30 g de beurre, mélangez.
Laissez refroidir.
Reprenez le beurre en pommade et incorporez progressivement la crème refroidie en fouettant au batteur
électrique pour faire monter la crème.
Montage :
Recouvrez une plaque de pâte avec la crème pralinée, déposez la seconde couche de pâte, puis déposez de nouveau une couche de crème.. jusqu'à épuisement.
Décorez le dessus du castel et les côtés avec du sucre glace (facultatif) et des morceaux de noisettes concassées.
Laissez reposer votre castel au réfrigérateur durant 24h puis dégustez.