Biscuit madeleine au cacao :

Préchauffer le four à 180° faire fondre le beurre au micro-ondes et réservez
Battre les œufs et le sucre
Puis le lait la levure et la farine tamisée et le cacao mélanger ajouter l'huile le beurre bien mélanger
Verser dans un moule à tarte renversée préalablement beurré et fariné cuire 15 /20 min en surveillant la cuisson à la sortie laissez refroidir sur une grille avant de démouler

Croustillant coco : 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ajoutez les crêpes dentelle et la noix de coco et étaler une fine couche sur le biscuit Madeleine

Ganache chocolat au lait :

Réhydrater la feuille de gélatine 10 minutes dans l'eau froide Couper le chocolat en petits morceaux et chauffer la crème liquide une fois chaude arrêter le feu y mettre la gélatine bien essorée et verser le tout sur le chocolat
Attendre quelques instants et bien mélanger afin d'avoir une préparation homogène verser le tout sur le croustillant
Réserver au frigo

Mousse pâte à tartiner Coconut :

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide 10 minutes
Chauffer le lait et 75 g de crème mélangez les œufs avec le sucre dans un saladier verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre remettre sur le feu pour atteindre 82°
Hors du feu ajoutez la gélatine et verser sur la pâte à tartiner laisser revenir à température ambiante monter les 150 g de crème restant et ajouter délicatement à la préparation précédente directement versez cette préparation dans un moule d'environ 16 cm de votre choix et mettre au congélateur 1 nuit

Glaçage miroir au cacao :

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes dans une casserole mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à 103 degrés , chauffer la crème liquide au micro-ondes quand le sirop arrive à 103 degrés retirer du feu immédiatement et ajouter 70 g de cacao bien mélanger ajoutez la crème liquide chaude et la gélatine essorée mélangez délicatement avec une maryse ensuite dans un pichet haut mixer au mixeur plongeant sans faire ressortir le mixeur afin de ne pas fait de bulles d’air filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur

Quand votre entremet sera prêt avant de le sortir faites chauffer le glaçage miroir pour atteindre la température de 35 degrés couler sur l'entremet congeler et le disposer sur le centre du gâteau décoré à votre convenance pour moi c'était de la coco râpée.

Recette réalisée par @adelinemch