Recette pour 6 tartelettes.

Ganache montée pralinée :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro- onde.
Dans une casserole porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat en trois fois pour créer une belle émulsion et avoir un chocolat lisse et brillant.
Ajouter la crème froide ainsi que le praliné.
Passer au mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation, débarrasser dans un plat à fond large, filmer au contact et placer au frais 6h minimum.

Compotée d'abricots :

Couper les abricots en deux, enlever les noyaux et les placer dans une casserole avec 50g de sucre.
Faire compoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les abricots soit réduit en purée.
Hors du feu, passer au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux et ajouter les 25g de sucre restant mélangé à la pectine.
Porter à ébullition 1min.
Verser dans un récipient, filmer et réserver au frais jusqu’au montage.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre (qui doit être sorti du frigo 30min
avant) jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau.
Ajouter la poudre d'amande, la fleur de sel ainsi que l’œuf et mélanger.
Finir par ajouter la farine. A partir de ce moment travailler la pâte le moins possible pour ne pas avoir une pâte élastique avec des bords qui tomberaient à la cuisson. Arrêter le robot dès que la pâte forme une masse homogène.
Former deux boules de poids égal.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placer au frais 20min ou 5min au congélateur.
Foncer le(s) cercle(s) à tarte préalablement beurré(s).
Placer au congélateur minimum 1h avant cuisson, idéalement une nuit.

Cuisson : 

Préchauffer le four à 170°
Enfourner le fond de tarte congelé pendant 15min.
Après cette première cuisson, la pâte doit se détacher du cercle, sinon passer délicatement ne lame de couteau entre la pâte et le cercle.
Dorer le fond de tarte avec un jaune d'œuf et quelques gouttes de crème liquide. Enfourner pour 5min supplémentaires.
Verser la crème de noisettes sur les fonds de tarte et rajouter des tranches fines d’abricot, prolonger la cuisson de 12min.Il faut une fond de tarte bien doré et une crème encore moelleuse.

Crème de noisettes :

Crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre de noisette et l’œuf.
Mélanger pour obtenir une crème de noisette bien homogène.

Montage :

Sortir la compotée du frigo et la détendre au fouet pour la rendre plus souple.
Remplir les tartelettes à ras bord de compotée d’abricot (garder un peu de compotée pour la déco)
Dans le bol du robot muni du fouet, monter la ganache praliné.
Il faut qu’elle reste souple et brillante.
Pocher la ganache sur les tartelettes et décorer de praliné, compotée d’abricot et abricot frais.

Recette réalisée par @ma pause gourmande