Pâte à choux @aureliencohen :
Préparez la pâte à choux.
Préchauffez le four à 170°C.
Pochez les éclairs.
Mettez en cuisson 30-35 minutes.
Laissez refroidir sur grille.

Mascarpone noisette :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Prélevez une partie de la crème, chauffez la pour y faire fondre la gélatine.
Mélangez le reste de la crème avec le mascarpone et le praliné.
Ajoutez le mélange crème gélatine.
Mixez au mixeur plongeant.
Placez au frais quelques heures.
Montre au batteur.

Croustillant :
Mélangez.

Montage :
Découpez les éclairs.
Dans le fond, déposez du croustillant.
Pochez le mascarpone noisette.
Recouvrez l’éclair avec « son chapeau »
Décorez de sucre glace, de mini boules de mascarpone noisette, de praliné et de petites noisettes torréfiées.

Recette réalisée par @bigot_caroline