Dessert / Goûter / Végétarien

Tarte agrumes & Choko Noisette Crêpe Dentelle

Conseils de préparation

6-8
Moyen

Pâte sucrée :

130g de farine
42g de sucre glace
2g de sel
15g de poudre d'amande
70g de beurre
27g d'œuf
1 c.c de poudre à pain d'épices

Compotée d'agrumes: 

350 gr de purée de mandarine et orange (jus d' 1 orange et 2 clémentines, et suprêmes d' 1 orange et de 1 clémentine)
70 gr de sucre
7 gr de pectine NH nappage

Ganache montée à la vanille:

450 g de crème liquide 30%MG
220 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille

 

Pâte sucrée : 

Sabler avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre d' amande, le sel avec le beurre à peine mou.
Ajouter l'œuf et mélanger sans insister. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraiser 3 fois avec le plat de la main. Laisser poser une heure au frigo. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (ou sur un papier sulfurisé) sur 3mm. Foncer un moule à tarte de 20 cm et faire un trou de 7 cm au milieu puis congeler jusqu'à utilisation ou réfrigérer ensuite au moins une nuit. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Compotée d'agrumes :

Mélanger le sucre et la pectine.
Porter à ébullition la purée de mandarine et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant quelques minutes. Verser la gelée dans un plat, filmer au contact et une nuit au frigo.

Ganache montée à la vanille :

Faites infuser la gousse et les graines de vanille avec la moitié de la crème dans une casserole (une bonne vingtaine de min)
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l' eau bien froide pendant 10 mn. Réchauffez la crème infusée puis y ajoutez la gélatine hors du feu. Mélangez bien, puis versez la crème infusée sur le chocolat blanc préalablement fondu. Emulsionnez bien puis mixez. Ajoutez le restant de crème froide, puis remixez. Filmez au contact la crème et placez là au minimum 4 h au réfrigérateur avant de la faire monter.

Montage:

Faire cuire la pâte sucrée. Une fois refroidi, déposer une couche de 5 mm de pâte à tartiner CHOKO NOISETTES à la crêpe dentelle
Déposer de la compotée d' agrumes jusqu'au ras de la tarte. Puis pocher de la ganache montée vanille, et déposer des billes de compotée que vous aurez laissé préalablement prendre au congélateur. Décorer selon l' inspiration du moment.

Recette réalisée par @Nat_patisse

 

LES PRODUITS NOISERAIE
UTILISÉS DANS LA RECETTE

CHOKO NOISETTE CRÊPE DENTELLE

CHOKO NOISETTE CRÊPE DENTELLE

SANS PALME
 

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